Preparati alimentari su misura

PRODOTTI FUNZIONALI PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE

Realizziamo preparati alimentari a base di formaggio, di materie prime di origine lattiero-casearia o vegetale e alternative vegane, coniugando l’eccellenza del made in Italy alla versatilità richiesta dal mercato, tra ricette legate alla tradizione e formulazioni sempre più innovative.

Costruiti per i vostri impianti. Il nostro reparto Ricerca & Sviluppo è a disposizione dei clienti per mettere a punto soluzioni che si adattino perfettamente alle esigenze di lavorazione, per risolvere problematiche tecnologiche nei processi produttivi o nell’applicazione finale e per sviluppare nuovi prodotti in partnership.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO

Sono completamente personalizzabili tutte le caratteristiche del prodotto che ne definiscono il profilo organolettico e il comportamento nell’applicazione finale:

aspetto visivo
tenacia ed elasticità
consistenza: dura, morbida o intermedia
texture a caldo: cremosa, pastosa o filante

PERSONALIZZAZIONE DEI SAPORI

Il team R&S di Ipas realizza prodotti completamente custom-made, con la creazione di profili sensoriali inediti e altamente personalizzati, senza comportare sovrapposizioni o alterazioni nell’applicazione finale.

Le materie prime impiegate sono quelle tipiche, per qualità e varietà, della dieta mediterranea. Allo stesso tempo, la forte predisposizione alla ricerca di nuove ricette indirizza i progetti verso le frontiere gastronomiche di tutto il mondo, per sperimentare formulazioni sempre più innovative.

Formaggi utilizzati: cheddar, emmenthal, mozzarella, Gorgonzola DOP, Parmigiano Reggiano DOP, fontina, scamorza e provola dolce o affumicata, Provolone DOP, raclette, brie, Pecorino DOP, caciocavallo, Taleggio DOP, Asiago DOP, groviera, edam, tilsiter, gouda e altri ancora.

Altri prodotti lattiero-caseari: ricotta, yogurt.

PRODOTTI CON GUSTI TIPICI

Ipas sviluppa prodotti complessi, preparati alimentari a base di formaggio e derivati del latte o di origine vegetale, che ricreano in chiave industriale alcuni gusti tipici e particolarmente amati, formulati con l’aggiunta di materie prime specifiche, ad esempio:

salumi: prosciutto, speck, mortadella, pancetta, salame
verdure: funghi, pomodoro, radicchio, spinaci, carciofi, peperoni, asparagi, melanzane, zucchine, trevisana, rucola, friarielli, porri, cipolla, aglio
erbe aromatiche e spezie: paprika, pepe, curcuma, timo, zenzero, basilico, origano, salvia, rosmarino, prezzemolo, za’atar
pesto
olive, capperi, pomodori secchi
agrumi

Altri ingredienti a vostra richiesta.

PRODOTTI PER UN’ALIMENTAZIONE CONSAPEVOLE

Il vostro pubblico è sempre più orientato verso un’alimentazione salutare e consapevole? Il nostro team R&S ha sviluppato diverse linee di prodotti che possono costituire un nuovo lancio o un’integrazione e una variante della gamma esistente.
Scegliete i vostri nuovi prodotti

A basso contenuto di grassi, con la riduzione o l’eliminazione totale dei grassi aggiunti, anche in base ai valori di riferimento richiesti nelle scale di valutazione nutrizionale.
Senza sali da fusione e altri additivi, attraverso soluzioni tecnologiche altamente innovative.
Biologici, sviluppando e riformulando i prodotti tradizionali con materie prime di origine biologica per ogni tipo di applicazione.
Vegani, con la totale assenza di ingredienti di origine animale.
Vegetariani, realizzati con caglio di origine non animale.

I VANTAGGI RISPETTO AL FORMAGGIO TRADIZIONALE

Prodotti funzionali efficaci. Ogni tipologia è sviluppata ad hoc per le specifiche applicazioni industriali, per garantire il massimo della performance e della funzionalità nei processi produttivi e nell’applicazione finale:

Prodotti dai vantaggi concreti

facilità di lavorazione e ridotta formazione di sfridi/scarti
personalizzazione del punto di fusione e idoneità a subire più trattamenti termici in ogni tipologia di cottura (frittura, al forno, in microonde)
struttura sviluppata ad hoc per adattarsi a ogni lavorazione: affettamento, cubettatura, grattugiatura, stampaggio, estrusione e altre
personalizzazione del gusto con sapori particolari e una varietà di materie prime unica sul mercato, senza sovrapposizioni e/o alterazioni sensoriali nell’impiego finale.

Stabilità. Rispetto al formaggio tradizionale, i preparati alimentari Ipas assicurano una maggiore stabilità sotto il profilo microbiologico, per tutta la shelf-life dell’applicazione finale.

LA SCELTA SU MISURA: STRUTTURA E PUNTO DI FUSIONE

STRUTTURA DEL PRODOTTO A FREDDO

La Ricerca e Sviluppo di Ipas è in grado di realizzare texture totalmente personalizzate sulle richieste del cliente, dando vita a un’illimitata gamma di possibilità.

Struttura DURA/COMPATTA
Grazie alla loro elasticità, i prodotti con questa struttura sono ideali per tutte le lavorazioni di taglio: affettamento, cubettatura, julienne, grattugiatura e altro. Permettono una migliore lavorazione rispetto a un formaggio tradizionale, con una formazione di sfridi ridotta o assente.

Struttura STAMPABILE
Prodotti con una struttura di tipo intermedio, studiata appositamente per l’utilizzo con macchine formatrici.

Struttura POMPABILE
Questi prodotti hanno una texture morbida e malleabile, ideale per i processi industriali che prevedono il passaggio del prodotto attraverso estrusori e pompe.

Struttura CREMOSA
Prodotti idonei al dosaggio in linea tramite ugelli. Miscelabili con acqua o con altre matrici cremose in fase di lavorazione.

PUNTO DI FUSIONE

Ogni prodotto è formulato per ottenere un grado di resistenza al calore perfettamente calibrato sulle esigenze del cliente.

Punto di fusione ELEVATO
Nell’applicazione finale il prodotto rimane nella propria sede, diventando leggermente cremoso.

Punto di fusione INTERMEDIO
Il prodotto si scioglie a temperature più basse e conferisce un’ottima cremosità al ripieno.

Punto di fusione BASSO
Nell’applicazione finale, il prodotto si scioglie completamente.

PACKAGING

Potete scegliere tra diverse tipologie di packaging e formati

TUBOLARE CON DIAMETRO VARIABILE DA 50 MM A 100 O 140 MM

BLOCCHI FINO A 12 KG

SECCHIELLI FINO A 20 KG

CONTENITORI IN ATM

CONTENITORI IN ATM ECOLOGICI

FLOW PACK

POUCHES

SPICCHI

FORMATI

Potete scegliere i formati più comodi per la vostra produzione, tra 4 diverse modalità.

CUBETTATO

GRATTUGIATO

JULIENNE

PETALI

SCAGLIE

SPICCHI

CREME

POLVERE

FETTE

PRODOTTI E APPLICAZIONI

Abbiamo fatto esperienza con la cucina italiana. Abbiamo allargato i nostri confini per abbracciare le abitudini alimentari di tutto il mondo. Oggi siamo in grado di realizzare preparati che offrono una varietà di gusti e sapori unici sul mercato italiano e internazionale.

PREPARATI PER CARNI ROSSE E BIANCHE

Si sciolgono rimanendo nella propria sede, preservano l’umidità e assicurano maggiore stabilità per tutto il periodo di shelf-life.

PREPARATI PER PASTE RIPIENE

Funzionali per gli impianti di produzione, possono costituire ripieno completo o base per ripieno con azione strutturante.

PREPARATI PER PIATTI PRONTI

Danno sostegno al prodotto finito con l’effetto filante desiderato. Adatti per essere impiegati ad alte temperature e a subire più trattamenti termici.

SEMILAVORATI PER SNACK

Offrono tenuta al calore e cremosità ideali. Personalizzabili nell’effetto filante. Con struttura idonea all’impiego in ugelli dosatori.

SALSE, CREME, SUGHI

Progettati per essere utilizzati tal quali o per essere miscelati in altre matrici con funzione strutturante e stabilizzante.

PREPARAZIONI PER SANDWICH E
HAMBURGER

Elastici e con un ottimo comportamento al taglio, non cedono né assorbono umidità. Possono essere caratterizzati anche con prodotti DOP.

PREPARAZIONI PER PRODOTTI DA
FORNO

Possono essere miscelati nell’impasto e hanno funzione altamente strutturante senza interferire con la lievitazione.

SEMILAVORATI IN POLVERE

I dry mix, insaporenti e strutturanti, sono particolarmente utili per controllare l’umidità e prolungare la shelf-life.

TOPPING PER PIZZE

Realizzati su misura per donare l’effetto filante desiderato, non imbruniscono in cottura.

PREPARATI ALIMENTARI VEGANI

Formulati per ricette plant-based, sono un’alternativa ai prodotti di origine animale, simili per profilo sensoriale e comportamento. Tra le novità, il ragù vegano.

PREPARATI BIO E CLEAN LABEL

Per rispondere alle crescenti esigenze del mercato, non solo prodotti bio, ma anche a basso contenuto di sale e grassi, senza sali da fusione e additivi.

VEDI TUTTI I PRODOTTI E LE APPLICAZIONI

LE NOSTRE CERTIFICAZIONI

Ipas offre la massima garanzia di qualità grazie alle certificazioni BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard). Nel corso degli anni abbiamo ampliato l’offerta di gamma ottenendo l’idoneità per le produzioni BIO, HALAL e VEGAN. Tutti i prodotti sono GLUTEN FREE e privi di sostanze allergeniche.

STANDARD DI QUALITA'

REALIZZAZIONI CUSTOM-MADE

Lavoriamo al vostro fianco nello sviluppo di nuovi prodotti per soddisfare qualunque necessità: dall’ampliamento dell’offerta di gamma attraverso creazioni inedite, al perfezionamento delle ricette tradizionali sulla base delle nuove istanze di mercato.

Potete scegliere tra molteplici combinazioni di ingredienti, texture, punto di fusione e profilo organolettico. Attraverso le nostre soluzioni tecnologiche all’avanguardia, il team R&D è in grado di mettere a punto prodotti completamente su misura sotto ogni aspetto, per arrivare esattamente al risultato che avete in mente.

DESCRIVICI LA TUA ESPERIENZA

Vuoi scoprire tutte le nostre produzioni?

SFOGLIA IL CATALOGO
IPAS ONLINE

Vuoi una vetrina completa delle possibilità per la tua azienda? Scarica il catalogo digitale con tutti i nostri prodotti e lasciati ispirare da decine e decine di proposte. E se non trovi quello che cerchi, siamo pronti a creare per te la nostra prossima innovazione.

SCARICA IL CATALOGO

Menu