PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES PERSONNALISÉES

Nous réalisons des préparations alimentaires à base de fromage, de matières premières laitières ou végétales et d’alternatives véganes, en combinant l’excellence du Made in Italy à la polyvalence exigée par le marché, entre des recettes liées à la tradition et des formulations de plus en plus innovantes.

Conçus pour vos installations. Notre département Recherche & Développement est à la disposition des clients pour développer des solutions parfaitement adaptées à leurs besoins de transformation, pour résoudre des problèmes technologiques dans les processus de production ou dans l’application finale, et pour développer de nouveaux produits en partenariat.

LES CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT FINI

Toutes les caractéristiques du produit qui définissent son profil organoleptique et son comportement dans l’application finale sont entièrement personnalisables :

L’aspect visuel
La tenue et l’élasticité
La consistance : dure, souple ou moyenne
La texture à chaud : onctueuse, pâteuse ou filandreuse

PERSONNALISATION DES SAVEURS

L’équipe R&D d’Ipas crée des produits entièrement sur mesure, avec la création de profils sensoriels inédits et hautement personnalisés, sans chevauchement ni altération de l’application finale.

Les matières premières utilisées sont typiques, en termes de qualité et de variété, du régime méditerranéen. Parallèlement, la forte prédisposition à la recherche de nouvelles recettes conduit les projets vers les frontières gastronomiques du monde entier, afin d’expérimenter des formulations toujours plus innovantes.

Fromages utilisés : cheddar, emmenthal, mozzarella, Gorgonzola AOP, Parmigiano Reggiano AOP, fontina, scamorza et provola douce ou fumée, Provolone AOP, raclette, brie, Pecorino AOP, caciocavallo, Taleggio AOP, Asiago AOP, gruyère, edam, tilsiter, gouda et autres.

Autres produits laitiers : fromage blanc, yaourt

PRODUITS AUX SAVEURS TYPIQUES

Ipas développe des produits complexes, des préparations alimentaires à base de fromage et de dérivés laitiers ou végétaux, qui recréent de manière industrielle certaines saveurs typiques et particulièrement populaires, formulées avec l’ajout de matières premières spécifiques, notamment :

Charcuterie : jambon, speck, mortadelle, bacon, salami
Légumes : champignons, tomates, radicchio, épinards, artichauts, poivrons, asperges, aubergines, courgettes, trévise, roquette, friarielli, poireaux, oignon, ail
Fines herbes et épices : paprika, poivre, curcuma, thym, gingembre, basilic, origan, sauge, romarin, persil, za’atar.
Pistou
Olives, câpres, tomates séchées
Agrumes

Avec d’autres ingrédients sur demande

DES PRODUITS POUR UNE ALIMENTATION CONSCIENTE

Votre public s’oriente-t-il de plus en plus vers une alimentation saine et réfléchie ? Notre équipe de R&D a développé plusieurs lignes de produits qui peuvent être un nouveau lancement ou un complément et une variante de la gamme existante.
Choisissez vos nouveaux produits

Avec une réduction ou une élimination totale des graisses ajoutées, également en fonction des valeurs de référence requises par les échelles d’évaluation nutritionnelle.
Sans sels de fonte ni autres additifs, grâce à des solutions technologiques très innovantes.
Biologiques, en développant et en reformulant des produits traditionnels avec des matières premières d’origine biologique pour toutes sortes d’applications.
Végans, en l’absence totale d’ingrédients d’origine animale
Végétariens, fabriqués avec de la présure d’origine non animale.

LES AVANTAGES PAR RAPPORT AU FROMAGE TRADITIONNEL

Des produits fonctionnels efficaces. Toutes les catégories sont développées sur mesure pour des applications industrielles spécifiques afin de garantir des performances et une fonctionnalité maximales dans les processus de production et l’application finale :

Des produits aux avantages concrets

Une plus grande facilité de préparation et une formation réduite de copeaux/déchets
La personnalisation du point de fusion et la possibilité de traitements thermiques multiples dans tous les types de cuisson (friture, cuisson au four, micro-ondes)
Une structure spécialement développée pour s’adapter à tous les processus : tranchage, découpage, râpage, moulage, extrusion et autres.
La personnalisation du goût grâce à des arômes spéciaux et à une variété de matières premières uniques sur le marché, sans chevauchement ni altération sensorielle lors de l’utilisation finale.

Stabilité. Par rapport aux fromages traditionnels, les préparations alimentaires Ipas garantissent une plus grande stabilité microbiologique tout au long de la durée de conservation de l’application finale.

UN CHOIX SUR MESURE : STRUCTURE ET POINT DE FUSION

STRUCTURE DU PRODUIT À FROID

La Recherche et Développement d’Ipas est en mesure de réaliser des textures entièrement personnalisées en fonction des exigences du client, créant ainsi un éventail illimité de possibilités.

Structure DURE/COMPACTE
Grâce à leur souplesse, les produits qui possèdent cette structure sont parfaits pour le découpage en tranches, en petits dés, en julienne, râpés et bien plus encore. Ils se travaillent plus rapidement par rapport à un fromage traditionnel, avec peu ou pas de déchets.

Structure MOULABLE
Produits à structure intermédiaire, spécialement conçus pour être utilisés avec des formeuses.

Structure POMPABLE
Ces produits ont une texture souple et malléable, idéale pour les processus industriels qui impliquent le passage du produit à travers des extrudeuses, des pompes ou des formeuses.

Structure ONCTUEUSE
Produits adaptés au dosage au moyen de buses. Ils peuvent être mélangés à de l’eau ou à d’autres matrices crémeuses au cours de la transformation.

POINT DE FUSION

Chaque produit est formulé pour atteindre un degré de résistance à la chaleur parfaitement adapté aux besoins du client.

Point de fusion ÉLEVÉ.
Lors de l’application finale, le produit reste en place et devient légèrement crémeux.

Point de fusion INTERMÉDIAIRE.
Le produit fond à des températures plus basse, en conférant une excellente onctuosité à la farce.

Point de fusion BAS.
Dans l’application finale, le produit fond complètement

CONDITIONNEMENT

Potete scegliere tra diverse tipologie di packaging e formati

Format tubulaire d’un diamètre compris entre 50 et 100 mm

Blocs jusqu’à 12 kg

Seaux jusqu’à 20 kg

Conteneurs en atm

Conteneurs écologiques en ATM

FLOW PACK

POUCHES

Parts

FORMATS

Petits dés

Râpé

JULIENNE

Pétales

Copeaux

Parts

Crèmes

Poudre

Tranches

PRODUITS ET APPLICATIONS

Nous avons fait l'expérience de la cuisine italienne. Nous avons élargi nos frontières pour intégrer les habitudes alimentaires du monde entier. Aujourd'hui, nous sommes en mesure de produire des préparations qui offrent une variété de goûts et de saveurs uniques sur le marché italien et international.

Preparati per carni rosse e bianche | Ipas SRL. Per cordon bleu, arrosti, würstel, involtini, cotolette, hamburger, valdostane, polpettoni e polpette...

PRÉPARATIONS POUR VIANDES ROUGES ET BLANCHES

Elles fondent tout en restant en place, préservent l’humidité et assurent une plus grande stabilité tout au long de la durée de conservation.

PRÉPARATIONS POUR PÂTES FARCIES

Fonctionnelles pour les équipements de production, elles peuvent constituer une farce complète ou une base pour la farce avec une action structurante.

PRÉPARATIONS POUR PLATS PRÉPARÉS

Elles sont un support pour le produit fini, avec l’effet filandreux souhaité. Elles conviennent pour une utilisation à des températures élevées et des traitements thermiques multiples.

PRODUITS SEMI-TRANSFORMÉS POUR SNACK

Elles offrent une résistance à la chaleur et une onctuosité idéale. Peuvent être personnalisées dans leur effet filandreux. Avec une structure adaptée aux buses de dosage.

SAUCES ET CRÈMES

Conçues pour être utilisées telles quelles ou pour être mélangées à d’autres matrices ayant une fonction structurante et stabilisante.

PRÉPARATIONS POUR SANDWICHES ET
HAMBURGERS

Souples et faciles à trancher, elles ne cèdent ni n’absorbent l’humidité. Elles peuvent également être caractérisées par des produits AOP.

PRÉPARATIONS POUR PRODUITS DE
BOULANGERIE

Elles peuvent être mélangées à la pâte et ont une fonction hautement structurante sans interférer avec le processus de levage.

PRODUITS SEMI-TRANSFORMÉS EN POUDRE

Les mélanges de poudres (dry mix), savoureux et structurants, sont particulièrement utiles pour contrôler l’humidité et prolonger la durée de conservation.

GARNITURES POUR PIZZAS

Conçues sur mesure pour donner l’effet filandreux désiré, elles ne brunissent pas à la cuisson.

Preparati alimentari vegani Ipas Srl. Per ripieni, gratinatura, paste al forno,sughi, insalatePer paste ripiene epiatti prontiPer hamburger e...

PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES VÉGANES

Formulées pour des recettes végétales, elles sont une alternative aux produits d’origine animale, similaires en termes de profil sensoriel et de comportement. Parmi les nouveautés, le ragoût végan.

PRÉPARATIONS BIOLOGIQUES ET « CLEAN LABEL »

Afin de répondre aux exigences croissantes du marché, non seulement des produits biologiques, mais aussi des produits à faible teneur en sel et en matières grasses, sans sels de fonte et sans additifs.

VOIR TOUS LES PRODUITS ET APPLICATIONS

CERTIFICATIONS INTERNATIONALES

Ipas offre la plus grande garantie de qualité avec les certifications BRC (British Retail Consortium) et IFS (International Food Standard). Au fil des ans, nous avons élargi notre gamme en obtenant l’éligibilité pour la production BIO, HALAL et VÉGAN. Tous les produits sont SANS GLUTEN et sans substances allergènes.

NORMES DE QUALITÉ

PRODUCTIONS PERSONNALISÉES

Nous travaillons avec vous au développement de nouveaux produits pour répondre à tous les besoins : qu'il s'agisse d'élargir la gamme grâce à des créations originales ou de perfectionner des recettes traditionnelles sur la base de nouvelles demandes du marché.

Vous pouvez choisir parmi de multiples combinaisons d’ingrédients, de textures, de points de fusion et de profils organoleptiques. Grâce à nos solutions technologiques de pointe, l’équipe R&D est en mesure de développer des produits entièrement sur mesure à tous égards pour obtenir exactement le résultat que vous souhaitez.

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