PREPARACIONES ALIMENTICIAS A MEDIDA

PRODUCTOS FUNCIONALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Elaboramos preparados alimenticios a base de queso, materias primas lácteas o vegetales y alternativas veganas, combinando la excelencia del Made in Italy con la versatilidad que exige el mercado, entre recetas ligadas a la tradición y formulaciones cada vez más innovadoras.

Construido para tus plantas Nuestro departamento de Investigación y Desarrollo está a tu disposición para desarrollar soluciones que se adapten perfectamente a tus necesidades de mecanizado, resolver problemas tecnológicos en el proceso de producción o en la aplicación final, y desarrollar nuevos productos en colaboración.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ACABADO

Todas las características del producto que definen su perfil organoléptico y su comportamiento en la aplicación final son totalmente personalizables:

apariencia visual
firmeza y elasticidad
consistencia: dura, blanda o intermedia
textura caliente: cremosa, pastosa o fibrosa

PERSONALIZACIÓN DE SABORES

El equipo de I+D de Ipas elabora productos totalmente a medida, con la creación de perfiles sensoriales novedosos y altamente personalizados, sin solapar ni alterar la aplicación final.

Las materias primas utilizadas son las típicas, en cuanto a calidad y variedad, de la dieta mediterránea. Al mismo tiempo, la fuerte predisposición a investigar nuevas recetas dirige los proyectos hacia las fronteras gastronómicas de todo el mundo, para experimentar con fórmulas cada vez más innovadoras.

Quesos utilizados: cheddar, emmental, mozzarella, Gorgonzola DOP, Parmigiano Reggiano DOP, fontina, scamorza y provola dulce o ahumada, Provolone DOP, raclette, brie, Pecorino DOP, caciocavallo, Taleggio DOP, Asiago DOP, groviera, edam, tilsiter, gouda y otros.

Otros productos lácteos: ricotta (requesón), yogur

PRODUCTOS CON SABORES TÍPICOS

Ipas desarrolla productos complejos, preparados alimenticios a base de queso y derivados lácteos o vegetales, que recrean de forma industrial algunos sabores típicos y especialmente populares, formulados con la adición de materias primas específicas, por ejemplo:

embutidos: jamón, speck, mortadela, bacon, salami
verduras: setas, tomate, achicoria, espinacas, alcachofas, pimientos, espárragos, berenjenas, calabacines, trevisana, rúcula, friarielli, puerros, cebolla, ajo
hierbas y especias: pimentón, pimienta, cúrcuma, tomillo, jengibre, albahaca, orégano, salvia, romero, perejil, za’atar
pesto
aceitunas, alcaparras, tomates secos
cítricos

Otros ingredientes bajo petición.

PRODUCTOS PARA UNA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

¿Tu público está cada vez más orientado hacia una alimentación sana y consciente? Nuestro equipo de I+D ha desarrollado varias líneas de productos que pueden ser un nuevo lanzamiento o una adición y variación de la gama existente.
Elige tus nuevos productos

Bajos en grasas, con la reducción o eliminación total de las grasas añadidas, también de acuerdo con los valores de referencia exigidos en las escalas de valoración nutricional.
Sin sales fundentes ni otros aditivos, mediante soluciones tecnológicas muy innovadoras.
Ecológicos, desarrollando y reformulando productos tradicionales con materias primas de origen ecológico para todo tipo de aplicaciones.
Veganos, con ausencia total de ingredientes de origen animal.
Vegetarianos, elaborados con cuajo de origen no animal.

VENTAJAS SOBRE EL QUESO TRADICIONAL

Productos funcionales eficaces. Cada tipo se desarrolla a medida para aplicaciones industriales específicas, a fin de garantizar el máximo rendimiento y funcionalidad en los procesos de producción y en la aplicación final:

Productos con ventajas concretas

facilidad de procesamiento y reducción de la formación de residuos/desechos
personalización del punto de fusión e idoneidad para múltiples tratamientos térmicos en todos los tipos de cocción (fritura, horneado, microondas)
estructura especialmente desarrollada para adaptarse a cualquier proceso: rebanado, cortado en dados, rallado, moldeado, extrusión y otros
personalización del sabor con sabores especiales y una variedad de materias primas únicas en el mercado, sin solapamientos ni alteraciones sensoriales en el uso final.

Estabilidad. En comparación con el queso convencional, los preparados alimenticios de Ipas garantizan una mayor estabilidad microbiológica durante toda la vida útil de la aplicación final.

LA ELECCIÓN A MEDIDA: ESTRUCTURA Y PUNTO DE FUSIÓN

ESTRUCTURA DEL PRODUCTO EN FRÍO

Ipas Investigación y Desarrollo es capaz de realizar texturas totalmente personalizadas según los requisitos del cliente, creando una gama ilimitada de posibilidades.

Estructura HARD/COMPACT
Gracias a su elasticidad, los productos con esta estructura son ideales para todos los procesos de corte: rebanar, cortar en dados, juliana, rallar y más. Permiten un mejor procesado que un queso tradicional, con poca o ninguna formación de residuos.

Estructura MOLDEABLE
Productos con una estructura intermedia, especialmente diseñados para su uso con máquinas de moldeo.

Estructura BOMBEABLE
Questi prodotti hanno una texture morbida e malleabile, ideale per i processi Estos productos tienen una textura blanda y maleable, ideal para procesos industriales que implican el paso del producto a través de extrusoras y bombas.

Estructura CREMOSA
Productos adecuados para la dosificación en línea mediante boquillas. Mezclables con agua u otras matrices cremosas durante el procesado.

PUNTO DE FUSIÓN

Cada producto se formula para conseguir un grado de resistencia al calor perfectamente adaptado a las necesidades del cliente.

Punto de fusión ALTO
En la aplicación final, el producto se mantiene en su sitio, volviéndose ligeramente cremoso.

Punto de fusión INTERMEDIO
El producto se funde a temperaturas más bajas y otorga al relleno una excelente cremosidad.

Punto de fusión BAJO.
En la aplicación final, el producto se disuelve completamente.

EMBALAJE

Puedes elegir entre distintos tipos de envases y formatos

Tubular con diámetro variable de 50 mm a 140 mm

Bloques de hasta 12 kg

Cubos de hasta 20 kg

Contenedores en atm

Contenedores ecológicos en atm

Flow pack

Bolsas

Cuñas

FORMATOS

En cubos

Rallado

Juliana

Pétalos

Escamas

Cuñas

Cremas

Polvo

Lonchas

PRODUCTOS Y APLICACIONES

Hemos experimentado con la cocina italiana. Hemos ampliado nuestras fronteras para abarcar los hábitos alimentarios de todo el mundo. Hoy somos capaces de producir preparaciones que ofrecen una variedad de gustos y sabores únicos en el mercado italiano e internacional.

Preparati per carni rosse e bianche | Ipas SRL. Per cordon bleu, arrosti, würstel, involtini, cotolette, hamburger, valdostane, polpettoni e polpette...

PREPARADOS PARA CARNE ROJA Y BLANCA

Se funden permaneciendo en sus asientos, conservan la humedad y garantizan una mayor estabilidad durante toda su vida útil.

PREPARACIONES PARA PASTA RELLENA

Funcionales para las instalaciones de producción, pueden constituir un relleno completo o una base para el relleno con una acción estructurante.

PREPARACIONES DE PLATOS PREPARADOS

Dan soporte al producto acabado con el efecto fibroso deseado. Adecuadas para su uso a altas temperaturas y múltiples tratamientos térmicos.

PREPARADOS PARA APERITIVOS

Ofrecen una retención del calor y una cremosidad ideales. Personalizables en efecto fluido. Con estructura adecuada para su uso en boquillas dispensadoras.

PREPARADOS PARA SALSAS Y CREMAS

Diseñados para ser utilizados como tal o para mezclarse con otras bases con función estructurante y estabilizadora.

PREPARACIONES DE BOCADILLOS Y
HAMBURGUESAS

Elásticas y con un excelente comportamiento ante el cizallamiento, no se pandean ni absorben humedad. También pueden caracterizarse con productos DOP.

PREPARADOS PARA PRODUCTOS DE
PANADERÍA

Se pueden mezclar en la masa y tienen una función altamente estructurante sin interferir en la fermentación.

PREPARADOS EN POLVO

Las mezclas secas, insípidas y estructurantes son especialmente útiles para controlar la humedad y prolongar la vida útil.

COBERTURA DE PIZZA

Hechas a medida para dar el efecto fibroso deseado, no se doran al cocerlas.

Preparati alimentari vegani Ipas Srl. Per ripieni, gratinatura, paste al forno,sughi, insalatePer paste ripiene epiatti prontiPer hamburger e...

PREPARACIONES ALIMENTARIAS VEGANAS

Formuladas para recetas de origen vegetal, son una alternativa a los productos de origen animal, similares en perfil sensorial y comportamiento. Entre las novedades está el ragú vegano.

PREPARADOS ECOLÓGICOS Y DE ETIQUETADO LIMPIO

Para satisfacer la creciente demanda del mercado, no solo de productos ecológicos, sino también de productos bajos en sal y en grasa, sin sales fundentes ni aditivos.

VER TODOS LOS PRODUCTOS Y APLICACIONES

CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

Ipas ofrece la máxima garantía de calidad con las certificaciones BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard). A lo largo de los años, hemos ampliado nuestra gama obteniendo la aprobación BIO, HALAL y VEGAN. Todos los productos están LIBRES DE GLUTEN y de sustancias alergénicas.

NORMAS DE CALIDAD

REALIZACIONES A MEDIDA

Trabajamos a tu lado en el desarrollo de nuevos productos para satisfacer cualquier necesidad: desde ampliar la gama mediante creaciones novedosas hasta perfeccionar recetas tradicionales en función de las nuevas demandas del mercado.

Puedes elegir entre múltiples combinaciones de ingredientes, texturas, punto de fusión y perfil organoléptico. Gracias a nuestras soluciones tecnológicas de vanguardia, el equipo de I+D es capaz de desarrollar productos totalmente a medida en todos los aspectos para conseguir exactamente el resultado que tienes en mente.

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